Trancetti di branzino con asparagi e cozze

    • Tempo: 1 ora circa
    • Porzioni: 4 persone

 

 


Ingredienti
Allergeni: pesce e molluschi
600 gr di branzino in trancetti
300 gr di asparagi di campo puliti
cozze
30 gr olio evo
30 gr olio di semi di girasole
aglio
prezzemolo
sale


Preparazione
Cuocere i trancetti di branzino in una padella con un filo di olio evo. Nel frattempo lessare gli asparagi di campo e tenerli da parte. Pulire le cozze e farle aprire con olio evo e aglio in una pentola con coperchio a fuoco vivo; con l’acqua di cottura delle stesse, preparare una emulsione con olio di semi di girasole.
Disporre al centro del piatto 4-5 asparagi e adagiarvi sopra i trancetti di branzino con la pelle rivolta verso l’alto.
Completare il piatto con le cozze preparate in precedenza e cospargendo il tutto con l’emulsione di acqua di cozze e prezzemolo.


Note
La ricetta è stata realizzata dalla terza classe dell’Istituto Professionale per i servizi di enogastronomia e l’ospitalità alberghiera “Gianni Brera” di Milano durante il convegno  “Vincere a tavola” organizzato in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2018.