RISOTTO PISELLI, STRACCHINO E ZENZERO

  • Porzioni: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti
320 gr di riso Carnaroli
150 gr di stracchino
500 gr di piselli freschi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4/5 foglie di alloro
100 gr di grana
100 gr di burro
50 gr di zenzero grattugiato
Vino bianco, sale e scorza di limone q.b.


Preparazione

Pulire sedano, carota e cipolla. Fare bollire l’acqua insieme al sedano, alla carota, alla cipolla e all’alloro. Sbucciare i piselli per poi bollirli. Una volta cotti scolarli con la schiumarola, dividerli dalla pelle. Conservare intera una parte dei piselli, frullare l’altra per ottenere una crema per guarnire il risotto. Grattugiare la scorza del limone e poi estrarre il succo con uno spremiagrumi. Tostare il riso in una pentola e aggiungere il sale. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale finché il riso non sarà cotto. A fine cottura aggiungere il succo di limone e lo zenzero grattugiato. Mantecare con stracchino, burro e grana. Impiattare il riso e guarnire con la crema di piselli, con qualche pisello intero e con la scorza del limone


Note
La ricetta è stata realizzata dagli alunni delle classi 3^G, 4^E, 2^Q e dai docenti del Dipartimento Alberghiero e Ristorazione dell’Istituto Paolo Frisi, durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine, tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.