RISOTTO CREMA DI ZUCCHINE E BURRATA, QUENELLE DI GAMBERI ROSSI E CORIANDOLI DI ZUCCHINE

  • Porzioni: 10 persone

Ingredienti
20 gr di aneto
250 gr di burrata
150 gr di carote
300 gr di cipolla
250 gr di code di Gamberi Rossi di Mazara del Vallo (gelo) o 500 gr di Gamberi interi (gelo)
20 gr di lime
20 gr di olio EVO
5 gr di pepe bianco
800 gr di riso
50 gr di sale fino
100 gr di sedano
150 ml di vino bianco
500 gr di zucchine


Preparazione

Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Dividere la parte bianca delle zucchine da quella verde. Con la parte bianca fare una crema, con la parte verde ricavare dei coriandoli. Pulire i gamberi rossi e fare una tar-tar. Marinare la tar-tar con lime, pepe bianco, sale, olio e aneto. Ricavare delle quenelle. Frullare la burrata con un filo di olio. Tostare il riso e sfumarlo con il vino bianco. Iniziare la cottura con il brodo. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungere la crema di zucchine, mantecare il risotto con la burrata e servire in un piatto a cappello con la quenelle di gamberi e i Coriandoli di zucchine


Note
La ricetta è stata realizzata dagli alunni di 5° dell’Istituto Alberghiero Lagrange Brera, durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine, tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.