ROTOLI DI PASTA SFOGLIA CON CREMA DI RICOTTA E PROSCIUTTO


Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
500 gr di farina gluten free
300 gr di acqua
8 albumi
300 gr di margarina per sfoglia

Per il ripieno:
500 gr di prosciutto cotto
500 gr di ricotta
500 gr di passata di pomodoro
100 gr di pasta di acciughe
2 uova per spennellare
Sale e pepe q.b.

Per la decorazione:
150 gr di granella di pistacchi


Preparazione

Setacciate la farina e disponetela a fontana sul piano di lavoro, versate al centro l’acqua fredda e gli albumi d’uovo, unite un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Date all’impasto la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti. Prendete il panetto e stendetelo fino ad ottenere un quadrato, sistemateci sopra la margarina e piegateci sopra la sfoglia. Passate sopra l’impasto con il mattarello per stenderlo, facendo attenzione a lavorare sempre nello stesso senso, ripiegate la pasta e ripetete il procedimento più volte. Una volta ottenuta la sfoglia stendetela ad uno spessore di circa 3 mm e ricavatene delle strisce di 8-10 cm per 5 cm. Inserire in un frullatore il prosciutto cotto a cubetti e la ricotta e condite con sale e pepe. Stendeteci sopra uno strato di tuorlo d’uovo, uno di pomodoro, uno con la crema di prosciutto e uno sottilissimo con la pasta di acciughe. Arrotolate la striscia per il senso corto in modo da ottenere un tubo e successivamente arrotolatelo su sé stesso, per formare la girella. Spennellare con dell’uovo sbattuto e spolverare con granella di pistacchi. Cuocere a 180°C per circa 12 min fino a doratura.


Note
La ricetta è stata realizzata dagli alunni di 5° dell’Istituto Alberghiero Lagrange Brera, durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine, tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.