Lavare, squamare ed eviscerare il pesce. Asciugarlo bene con carta da cucina o strofinaccio. Versare la farina in un piatto e rotolarvi dentro il pesce pulito. Eliminare quindi la farina in eccesso. Mettere in una padella l’olio e quando sarà ben caldo tuffarvi il pesce. A cottura ultimata, scolare con la schiumarola e far asciugare su un foglio di carta assorbente. Lavare le cipolle e sfogliarle, tritare l’aglio e tagliare a bastoncini il sedano e la carota. In una padella antiaderente, versare 2 cucchiai di olio, aggiungere le verdure e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere quindi il timo, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Versare l’aceto e il vino e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prendere un vaso, sistemare all’interno il pesce e versare sopra la salsa di verdure. Aggiungere il prezzemolo tritato e coprire con due cucchiai di olio di oliva. Consumare freddo. Il piatto può essere conservato per alcuni giorni in luogo fresco.
La ricetta è stata realizzata dagli studenti dell’Istituto Professionale Cossa di Pavia, durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine, tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2018.