Preparazione del tortino:
Montare gli albumi e lo zucchero semolato con l’aiuto delle fruste per ottenere la meringa all’italiana.
In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere uno alla volta il cioccolato fondente, precedentemente sciolto, i tuorli d’uovo e la farina di riso. Incorporate delicatamente e poco per volta la meringa utilizzando una spatola, effettuando movimenti dall’alto verso il basso. Versate l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato. Cuocere in forno statico a 165° C per 30 minuti. Sfornare il tortino e farlo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
Crema di mascarpone alla vaniglia:
In una casseruola versare il latte, il miele e la vaniglia e portare a bollore. Unire al cioccolato bianco precedentemente sciolto, il latte caldo con il miele, la vaniglia e la gelatina in fogli reidratata. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Fare raffreddare e incorporare il mascarpone servendosi della frusta fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare riposare la crema in frigorifero per 5 ore.
Tagliare il tortino in orizzontale. Utilizzando la sac-à-poche fare degli spuntoni di crema seguendo il contorno del tortino. Nel mezzo creare un cuore per la confettura di albicocca. Chiudere il tortino con la parte superiore e spolverare con lo zucchero a velo.
La ricetta è stata ideata da Emanuela Mansi, pasticcera di Via dalla Spiga, laboratorio aderente al network Alimentazione Fuori Casa.