Scaldare le capesante e i gamberi in una padella con olio evo, timo e rosmarino. Con burro, zucchero, farina senza glutine e scorza d’arancia grattugiata preparare il crumble da mettere in forno a 200 °C per 8-10 minuti. Adagiare sui cuori di lattuga capesante e gamberi e condire con una emulsione di olio di semi di girasole e passata di pomodoro. Spolverare con il crumble che dona croccantezza al piatto.
Note
La ricetta è stata realizzata dalla terza classe dell’Istituto Professionale per i servizi di enogastronomia e l’ospitalità alberghiera “Gianni Brera” di Milano durante il convegno “Vincere a tavola”, organizzato in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2018.